Primo impasto DOLCE FORNO 6500 gr Acqua 3300 gr Burro 82% m.g – morbido Lievito compresso 20 gr Iniziate l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguirte fino ad ottenere una struttura liscia. Terminate con il […]
Dal ricettario IRCA un soffice tronchetto alla mela annurca con note di cannella. PRIMO IMPASTO (IMPASTO SERALE) Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 acqua g 3300 burro 82% m.g. g 1000 lievito – birra g 20 Procedimento Iniziate l’impasto con il DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e 3/4 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA una golosa monoporzione con protagonisti nocciola, passion fruit e mango. CRUMBLE ALLA NOCCIOLA Ingredienti burro 82% m.g. – freddo g 150 zucchero grezzo di canna g 150 FARINA DI NOCCIOLE g 150 farina per frolla g 150 sale fino g 1 Procedimento Mescolate le polveri e incorporate il burro freddo tagliato a […]
Dal ricettario IRCA una proposta fresca e gustosa che miscela sapientemente tre gusti classici come caffè, fiordilatte e cioccolato. Un’idea davvero perfetta da inserire tra le proposte del banco estivo. SEMIFREDDO AL CAFFÈ Ingredienti panna 35% m.g. g 900 TENDER DESSERT g 270 JOYPASTE CAFFE’ g 30 Preparazione Montate in planetaria con frusta panna e […]
Dal ricettario IRCA una pralina da proporre per SAN VALENTINO. Guscio Esterno: Disponete con l’aiuto di una pinzetta dei frammenti di foglie d’oro alimentari. Spruzzate con burro di cacao temperato rosso a 30°C e lasciate cristallizzare. Colate RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato e realizzate una sottile camicia di cioccolato. Lasciate cristallizzare. Per preparare la Ganache […]
Dal ricettario IRCA una torta perfetta da proporre in autunno. Ingredienti ALICE’S CAKE IRCA 1.000 gr Acqua 100 gr Olio di semi 400 gr Purea di zucca 400 gr Cannella in polvere 2 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: TOP FROLLA gr 1.000 Farina per frolla gr 250 VIGOR BAKING gr 10 Sale gr 10 Burro gr 150 Uova intere […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: CHIA & QUINOA BREAD kg 10 Acqua kg 5,5-5,8 Lievito gr 300 Preparazione: Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10/12 minuti circa. Prima puntatura: 15 minuti a temperatura […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: Lievito g 25 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 5.000 Burro (morbido) g 2.000 Tuorlo d’uovo g 2.600 Acqua g 600 Zucchero g 900 Sale g 90 Pasta pistacchio g 1.000 Pistacchio macinato grossolanamente g 3.000 Aroma pistacchio q.b. Preparazione: L’impasto serale deve avere […]
La ricetta di questo pandoro è stata realizzata in collaborazione con Irca. In alternativa al classico Dolce Forno si può utilizzare anche il Dolce Forno Tradition. INGREDIENTI PRIMO IMPASTO Dolce Forno 6500 gr Acqua (28-30°C) 3.500 gr Burro (morbido) 1.300 gr Lievito 220 gr Impastate fino ad ottenere un composto dall’aspetto liscio ed asciutto. La […]
