Dal ricettario IRCA una ricetta semplice per un panettone classico che non delude mai. Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO 6.500 gr ACQUA 3.300 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1.000 gr ZUCCHERO SEMOLATO 200 gr LIEVITO DI BIRRA 80 gr Preparazione Impastate DOLCE FORNO, zucchero e lievito con 2/3 dell’acqua (2200 gr) Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA delle soffici nuvole al cioccolato fondente perfette per addolcire la giornata. Impasto Nuvola al cioccolato Ingredienti DOLCE FORNO 1000 gr ACQUA 150 gr LATTE 3.5% M.G. 200 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO – FRESCO 50 gr SALE 15 gr MORELLINA 130 gr ACQUA – 2 […]
Dal ricettario IRCA un soffice lievitato ideale per le colazioni più golose. Croimuffin Ingredienti DOLCE FORNO 1.000 gr ACQUA 100 gr LATTE 150 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO COMPRESSO 40 gr SALE 12 gr Preparazione Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più […]
Dal ricettario IRCA una monoporzione moderna al lampone e cioccolato bianco: un dolcissimo peccato di gola. Biscuit Ingredienti BISCUIMIX 500 gr ACQUA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr UOVA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr Preparazione Montate tutti gli ingredienti con la frusta per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria. Stendete uniformemente la pasta montata su […]
Dal ricettario IRCA una golosa focaccia da gustare in semplicità o da farcire con salumi, insalate e formaggi. Ingredienti SOFT BREAD 50% 900 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 – 240 W 1100 gr SALE FINO 10 gr OLIO D’OLIVA 80 gr ACQUA 1050 gr LIEVITO DI BIRRA 60 gr Preparazione Tempi e temperature Temperatura […]
Dal ricettario IRCA una geometrica monoporzione che abbina farina di mandorle, fragole e pistacchi. Pasta frolla alla mandorla Ingredienti TOP FROLLA 250 gr BURRO 82% M.G. 90 gr UOVA 25 gr FARINA DI MANDORLE 25 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in una planetaria con foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Fate riposare l’impasto […]
Dal ricettario IRCA una fresca e originale monoporzione al gusto di cioccolato e crema inglese. Brownie cake Ingredienti AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE 500 gr UOVA INTERE 112 gr ACQUA 60 gr BURRO 82% M.G. – SCIOLTO 200 gr Preparazione Montate tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta per 15 minuti. Dosate in stampi alti 1 […]
Dal ricettario IRCA una golosa proposta a base di mascarpone e panna. Ingredienti TENDER MIX 300 gr JOYGELATO MASCARPONE 50 gr PANNA 1000 gr Preparazione Montate insieme tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una massa ben montata. Realizzate un inserto (di diametro inferiore alla fascia di acciaio e di altezza […]
Dal ricettario IRCA un concept di torte moderne realizzate con cioccolati puri. PASTA FROLLA Ingredienti TOP FROLLA g 1000 BURRO 82% M.G. g 350 ZUCCHERO g 120 UOVA g 150 Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea. Fate riposare la frolla coperta in […]
Dal ricettario IRCA una elegante monoporzione perfetta da presentare per la Festa della Mamma. Streuser al pistacchio Ingredienti burro 82% m.g. – freddo g 80 zucchero grezzo di canna g 100 farina “debole” g 115 farina di pistacchio g 100 sale g 2 JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 20 Preparazione […]
