La ricetta di questo pandoro è stata realizzata in collaborazione con Irca.
In alternativa al classico Dolce Forno si può utilizzare anche il Dolce Forno Tradition.
INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
Dolce Forno 6500 gr
Acqua (28-30°C) 3.500 gr
Burro (morbido) 1.300 gr
Lievito 220 gr
Impastate fino ad ottenere un composto dall’aspetto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26-28°C. Ponete a lievitare a 28-30°C per 2 ore e 30 mininuti fino a volume triplicato.
INGREDIENTI EMULSIONE
Burro (morbido) 2000 gr
Tuorlo d’uovo 500 gr
Zucchero 400 gr
Burro di cacao fuso 250 gr
Preparate a parte l’emulsione mescolando gli ingredienti fino a completa amalgama, senza farli montare.
INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
Dolce Forno 4500 gr
Tuorlo d’uovo 2500 gr
Burro (morbido) 700 gr
Zucchero 1000 gr
Miele 250 gr
Sale 100 gr
Aggiungete tutti questi ingredienti al primo impasto e lavorate bene fino ad avere una pasta liscia. Incorporate in più riprese l’emulsione precedentemente preparata. Mettete a lievitare per 30 minuti a 28-30°C. Suddividete nelle pezzature desiderate, arrotolate, depositate su teglie o assi e lasciate puntare per 10-15 minuti a 24-26°C, quindi arrotolate nuovamente ben stretto e ponete negli stampi a otto coste precedentemente imburrati. Mettete in cella di lievitazione finché la pasta abbia raggiunto il bordo, quindi cuocete a 170-180°C per tempi variabili secondo il peso (circa 35-40 minuti per pandori da 500 grammi, 50 minuti per quelli da 1000 grammi). Lasciate raffreddare negli stampi per circa due ore, smodellate i pandori e fateli asciugare per sei/sette ore capovolti, quindi spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo.
