Dal ricettario IRCA una “spaventosa” monoporzione dai sapori autunnali, perfetta per il periodo più stregato dell’anno.
Cake alle carote
Ingredienti
CEREAL’EAT CAKE 750 gr
OLIO DI SEMI 150 gr
ACQUA 225 gr
BURRO 115 gr
VIGOR BAKING 7 gr
CAROTE A FILETTI 115 gr
CANNELLA IN POLVERE 12 gr
Preparazione
Unite tutti gli ingredienti in una planetaria ad eccezione delle carote che andranno frullate in piccoli pezzi.
Miscelate il composto utilizzando il gancio a foglia per circa 5 minuti a media velocità.
Unite quindi le carote frullate. Stendete il composto su teglia 60X40 foderata con carta forno e cuocete a 170°C per circa 15 minuti.
Fate raffreddare in abbattitore e una volta freddo coppate con un anello d’acciaio tondo della dimensione leggermente più grande della base della monoporzione (diametro 5,5-6 cm).
Conservate in congelatore i dischetti di cake alle carote.
Mousse ricca alla nocciola
Ingredienti
PANNA FRESCA 1000 gr
LILLY NEUTRO 200 gr
ACQUA 200 gr
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE 150 gr
PRALINE NOISETTE 50 gr
Preparazione
Unite in una planetaria la panna con l’acqua e il LILLY NEUTRO e montate fino ad ottenere una consistenza morbida.
A parte miscelate JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE IGP con PRALINE NOISETTE.
Unite il composto così ottenuto con la panna semi montata.
Dressate la mousse all’interno degli stampi riempiendoli per ¾ del volume (stampo PAVONI PX4321).
Posizionate al centro dello stampo l’inserto congelato alla mela e arancia.
Ultimate con un altro strato di mousse e livellate bene aiutandovi con una spatola.
Abbattete in negativo fino al completo congelamento.
Successivamente rimuovete dagli stampi.
Croccante al caramello salato
Ingredienti
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL Q.B.
Preparazione
Stendete il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello o una sfogliatrice (spessore croccante 1,5-2 mm).
Posizionate in congelatore per almeno 30 minuti e successivamente coppate con un anello d’acciaio della dimensione dell’inserto (diametro 3,5 cm).
Ripieno morbido di mela e arancia
Ingredienti
FRUTTIDOR MELA 50 gr
FRUTTIDOR ARANCIA 150 gr
CANNELLA IN POLVERE 1 gr
ACQUA 60 gr
LILLY NEUTRO 30 gr
Preparazione
Frullate il FRUTTIDOR ARANCIA con la cannella fino ad ottenere un composto il quanto più possibile liscio.
Miscelate l’acqua leggermente intiepidita con LILLY NEUTRO e unitela al composto frullato.
Aggiungete i 50 gr di FRUTTIDOR MELA (non frullati).
Riempite con il composto ottenuto gli stampi in silicone per realizzare gli inserti del dolce (STAMPO PAVONI cod FR003).
Posizionate sopra ogni inserto un dischetto di croccante al caramello.
Abbattete in negativo fino al completo indurimento.
Glassa morbida al gianduia
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE 400 gr
OLIO DI SEMI 80 gr
Preparazione
Fondete il cioccolato fondente al gianduia a 45°C.
Unite l’olio di semi ed emulsionate bene utilizzando un mixer ad immersione.
Prendete i dischi di cake alle carote congelati e aiutandovi con degli spiedini di legno immergeteli nella glassa morbida.
Successivamente, prima che glassa indurisca, fate aderire i CURLS MINI DARK di Dobla solo sul bordo.
Ganache al gianduia fondente
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE 230 gr
PANNA 35% M.G. 200 gr
MIELE 30 gr
Preparazione
Usatela come decorazione della singola monoporzione.
Composizione finale
Prendete le monoporzioni dal congelatore e spruzzatele interamente con il burro di cacao arancione.
Adagiatele sulle basi di cake alle carote precedentemente glassate.
Con la ganache morbida ricoprite in modo irregolare una metà della monoporzione, battete leggermente .
Decorate quindi con lo SPOOKY e PUMPKIN 3D.
Per rendere ancora più interessante la decorazione cospargete la parte ricoperta con la ganache con del crumble o frolla al cacao sbriciolata.
Photo courtesy of IRCA Group e Canva Pro.
