Questa ricetta è stata realizzata da Omar Busi.
Ingredienti
Zucchero semolato GR. 165
Panna 35% M.G. GR. 40
Burro Fresco GR. 335
Zucchero di canna grezzo GR. 40
Farina debole (W=160) GR. 415
Bacca di vaniglia NR. 1/2
Procedimento
Caramellare a secco lo zucchero semolato.
Decuocere con la panna, poi aggiungere il burro a dadini e raffreddare.
Aggiungere lo zucchero di canna grezzo, la farina e la vaniglia.
Mettere in frigo per alcune ore a cristallizzare.
Fare dei rotolini, spennellarli con l’uovo e rotolarli nello zucchero di canna.
Tagliare dei piccoli dischetti di spessore 1cm, disporli su teglia e cuocerli a 180°C per 15 minuti v.a.
Con queste grammature si ottengono 90-100 biscotti circa.
