Questa ricetta è stata realizzata da Gennaro Barbato. Ingredienti I Impasto: sera ore 18.00 circa Dolce Forno IRCA kg. 6,500 Acqua 26-28° kg. 3,500 Burro Selection Corman montato kg. 1,000 Natur Activ IRCA kg. 0,350 Procedimento: mettete in impastatrice il Dolce Forno, il burro, il Natur Activ ed i ¾ dell’acqua prevista […]
Questa ricetta è stata realizzata da Gianbattista Montanari. Ingredienti · Burro Tradizionale Corman 82% mg blocchi g 250 · Uova intere g 220 · Pecorino grattugiato g 300 · Latte intero g 200 · Sale g 20 · Farina 180W p/l 0,38 g 500 · Lievito chimico g 20 · Gruè di cacao g 20 […]
Questa ricetta è stata realizzata da Omar Busi. Ingredienti Zucchero semolato GR. 165 Panna 35% M.G. GR. 40 Burro Fresco GR. 335 Zucchero di canna grezzo GR. 40 Farina debole (W=160) GR. 415 Bacca di vaniglia NR. 1/2 Procedimento Caramellare a secco lo zucchero semolato. Decuocere con la panna, poi aggiungere il […]
Ingredienti Dolce Forno Irca gr400 Acqua (28-30°C) gr 200 Lievito di birra gr 100 Impasto Dolce Forno gr 2.200 Tuorlo d’uovo gr 750 Zucchero gr 100 Miele gr 50 Sale gr 20 Burro (morbido) gr 350 Marsala gr 150 Aromi – Vanillina – Rhum q.b. Ripieno Pinoli gr 200 Burro (morbido) gr 300 Uva sultanina […]
Grazie a Omar Busi per questa ricetta! Ingredienti Burro fresco GR. 215 Zucchero semolato GR. 300 Uova GR. 150 Tuorli GR. 50 Sale GR. 2 Bacca di vaniglia NR. 1 Copertura fondente al 60% GR. 120 Farina debole (W=160) GR. 200 Gocce di cioccolato fondente GR. 100 Granella di nocciole […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Corman da Gianbattista Montanari. Ingredienti (dosi per 48 croissant) Pre-impasto Farina W 350 P/L 0,5 g 200 Purea di albicocca g 120 Lievito di birra g 10 Impasto Purea di albicocca g 450 Tuorli g 150 Zucchero g 140 Farina W 350 P/L 0,5 g 800 Lievito […]
