Dal ricettario IRCA una colomba ai cereali con delicati inserti di frutti di bosco. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 LIEVITO – BIRRA g 30 ACQUA – T° AMBIENTE g 2300 ZUCCHERO SEMOLATO g 500 TUORLO – T° AMBIENTE g 1600 BURRO 82% M.G. – MORBIDO g 2000 Preparazione Iniziate l’impasto con il […]
Colomba Trilogy è una ricetta IRCA. Ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO g 6.500 acqua g 3.300 burro 82% m.g. – morbido g 1.200 zucchero semolato g 300 tuorli d’uovo g 500 lievito compresso g 30 Preparazione primo impasto Iniziare l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA una proposta per un raffinato dessert al piatto. Ingredienti MOUSSE AL CARAMELLO Panna 35% m.g. – semi montata g 500 LILLY CARAMEL g 100 Acqua g 150 Preparazione Reidratate il LILLY con l’acqua e miscelate delicatamente alla panna, fino a ottenere una struttura morbida. Riempite gli appositi tubetti e sigillateli. Ingredienti […]
Primo impasto DOLCE FORNO 6500 gr Acqua 3300 gr Burro 82% m.g – morbido Lievito compresso 20 gr Iniziate l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete la rimanente acqua in più riprese e proseguirte fino ad ottenere una struttura liscia. Terminate con il […]
Dal ricettario IRCA un soffice tronchetto alla mela annurca con note di cannella. PRIMO IMPASTO (IMPASTO SERALE) Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 acqua g 3300 burro 82% m.g. g 1000 lievito – birra g 20 Procedimento Iniziate l’impasto con il DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e 3/4 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA una golosa monoporzione con protagonisti nocciola, passion fruit e mango. CRUMBLE ALLA NOCCIOLA Ingredienti burro 82% m.g. – freddo g 150 zucchero grezzo di canna g 150 FARINA DI NOCCIOLE g 150 farina per frolla g 150 sale fino g 1 Procedimento Mescolate le polveri e incorporate il burro freddo tagliato a […]
Dal ricettario IRCA una proposta fresca e gustosa che miscela sapientemente tre gusti classici come caffè, fiordilatte e cioccolato. Un’idea davvero perfetta da inserire tra le proposte del banco estivo. SEMIFREDDO AL CAFFÈ Ingredienti panna 35% m.g. g 900 TENDER DESSERT g 270 JOYPASTE CAFFE’ g 30 Preparazione Montate in planetaria con frusta panna e […]
Dal ricettario KOMPLET ITALIA un grande classico della tradizione. Ingredienti Bonini’s Komplet – 1000 gr Acqua Fredda – 1300-1400 gr Olio di semi – 200 gr Preparazione Sbattete a media velocità tutti gli ingredienti per 2-3 minuti. Formate le vostre frittelle con un sac à poche o con un dosatore per gelato. Alla ricetta base […]
Dal ricettario JOYGELATO una fresca ricetta da proporre in estate. Ingredienti JOYQUICK (limone, fragola, lampone, pesca gialla, mela verde, ecc.) gr 1.250 Latte intero gr 3000 Yogurt magro gr 1250 Preparazione Miscelate JOYQUICK con il latte, mixate con mixer ad immersione, aggiungere lo yogurt. Versate il composto nel granitore impostando il programma adeguato. Le temperature da impostare […]
Dal ricettario IRCA una torta perfetta da proporre in autunno. Ingredienti ALICE’S CAKE IRCA 1.000 gr Acqua 100 gr Olio di semi 400 gr Purea di zucca 400 gr Cannella in polvere 2 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria […]
