Dal ricettario IRCA l’idea per un panettone dal gusto raffinato. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO g 6500 acqua – T° ambiente g 2400 zucchero semolato g 500 tuorlo d’uovo g 1600 burro 82% m.g. – morbido g 2000 lievito – di birra g 30 Preparazione Iniziate l’impasto con il DOLCE FORNO, il lievito, tutta l’acqua […]
Dal ricettario Komplet un’idea sfiziosa per dolcetti da presentare ad Halloween. Ingredienti VALBELLA SOFT 1000 gr Acqua 75 gr Uova 300 gr Olio di Semi 450 gr OVAFINA – Fantasmini Procedimento Mescolate gli ingredienti a forte velocità con spatola per 3 minuti. Colate in stampo muffin ai 2/3 dello stesso. Cottura: Statico 190°C per 30 […]
Dal ricettario IRCA una novità dedicata all’autunno. FROLLA ALLA NOCCIOLA Ingredienti TOP FROLLA g 700 uova intere g 115 burro 82% m.g. – morbido g 185 DELINOISETTE g 150 Preparazione – Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia. – Stendete tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore […]
Dal ricettario KOMPLET una morbida torta di riso da farcire con lamponi. BASE FROLLA Ingredienti FROLLA MIX 1.000 gr Burro 400 gr Uova intere 150 gr Preparazione Impastate il tutto a frolla. Stendete all’altezza di 3mm all’interno di uno stampo per torte in teglia. Crema al riso: mescolate il tutto con frusta fino ad ottenere […]
Dal ricettario IRCA un panettone con inserti ai tre cioccolati. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO 6500 GR Acqua 3300 gr Burro 82% m.g.-morbido Zucchero 300 gr Tuorlo d’uovo a temperatura ambiente 500 gr Lievito di birra 30 gr Preparazione -Iniziate l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta (2300 gr circa). […]
Dal ricettario IRCA un semifreddo estivo dal gusto delicato. BISCUIT BIANCO Ingredienti BISCUIMIX g 500 UOVA – A TEMPERATURA AMBIENTE g 300 ACQUA g 300 Preparazione MontaTe tutti gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti. StendeTe uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 […]
Dal ricettario KOMPLET un semifreddo con frutti di bosco e mango. Biscuit al cioccolato Ingredienti BLACK SOFT 500 g Uova 200 g Burro sciolto 200 g Acqua 100 g Preparazione Miscelare il tutto in planetaria con spatola alla media velocità per 3 minuti ca. Stendere su carta da forno all’altezza di 0,5 cm. Cottura: 240°C […]
Dal ricettario IRCA una pralina colorata e gustosa, perfetta anche d’estate. CAMICIA ESTERNA Ingredienti SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb BURRO DI CACAO qb Preparazione Spruzzate lo stampo di policarbonato, precedentemente refrigerato a 18°C, con burro di cacao viola temperato a 28°C. Ripulite lo stampo dagli eccessi e realizzate una camicia di cioccolato usando SINFONIA BIANCO 34% […]
Il maestro Francesco Boccia ha ideato con Gelecta un dessert nato per un unico scopo: essere pura estasi sensoriale. Una scala crescente di texture che creano la struttura perfetta per le articolate note aromatiche delle 3 origini dei Cioccolati che, una volta giunte nel palato, si fondono e rilasciano delicati profumi agrumati, piacevoli sapori esotici […]
Dal ricettario KOMPLET un’idea tenera e golosa da arricchire con fragole fresche. CAKE AL PISTACCHIO Ingredienti JOGOSOFT 375 g Acqua 185 g Olio di Semi 75 g Burro sciolto 90 g PASTAPISTACCHIO TOP 25 g Farina di pistacchi 25 g Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti in planetaria con spatola a media velocità fino a ottenere […]
