Dal ricettario IRCA una golosa proposta a base di mascarpone e panna. Ingredienti TENDER MIX 300 gr JOYGELATO MASCARPONE 50 gr PANNA 1000 gr Preparazione Montate insieme tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una massa ben montata. Realizzate un inserto (di diametro inferiore alla fascia di acciaio e di altezza […]
Dal ricettario IRCA un concept di torte moderne realizzate con cioccolati puri. PASTA FROLLA Ingredienti TOP FROLLA g 1000 BURRO 82% M.G. g 350 ZUCCHERO g 120 UOVA g 150 Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea. Fate riposare la frolla coperta in […]
Dal ricettario IRCA una elegante monoporzione perfetta da presentare per la Festa della Mamma. Streuser al pistacchio Ingredienti burro 82% m.g. – freddo g 80 zucchero grezzo di canna g 100 farina “debole” g 115 farina di pistacchio g 100 sale g 2 JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 20 Preparazione […]
Dal ricettario IRCA un grande lievitato pasquale con farcitura di ananas e cocco. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 acqua – T° ambiente g 2400 zucchero semolato g 500 tuorlo d’uovo g 1600 burro 82% m.g. – morbido g 2000 lievito – di birra g 30 Preparazione -Iniziare l’impasto con il DOLCE FORNO […]
Dal ricettario Komplet la ricetta per preparare le Zeppole di San Giuseppe. Ingredienti BONFRITTO&FORNO 1000 gr Acqua 1900 gr Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti con lisca di pesce per 2 – 3 minuti a media velocità. Formate e lasciate riposare circa 10 minuti. N.B. : nel caso venga utilizzata una colatrice o altro macchinario, aggiungere […]
Dal ricettario IRCA 4 tipologie di uova di pasqua ripiene di una farcitura morbida ma croccante. CAMICIE ESTERNE OPACHE Ingredienti SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO – Uovo 1 qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% – Uovo 2 qb SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% – Uovo 3 qb RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL – Uovo 4 qb Preparazione Preparate le varie […]
Dal ricettario Komplet una torta da forno gustosa e semplice da preparare. Ingredienti VALBELLA SOFT 1000 gr Uova 350 gr Olio di Semi 250 gr Cannella in polvere 10 gr Confibel lampone q.b. Preparazione Mescolate tutti gli ingredienti per 3 minuti con spatola a forte velocità. Colate in stampo gr. 400 di impasto. Con Confibel […]
Dal ricettario IRCA la ricetta del tradizionale pandoro decorato con elementi in cioccolato Dobla. PRIMO IMPASTO ORE 10.00 Ingredienti DOLCE FORNO gr 2.700 ACQUA a 28-30°C gr 900 ACQUA a 28-30°C gr 400 LIEVITO DI BIRRA gr 35 BURRO 82% M.G. – MORBIDO gr 200 Preparazione -Iniziate l’impasto con il Dolce Forno, il lievito, i […]
Dal ricettario IRCA la ricetta delle sottili sfoglie di pasta fritta friabili e croccanti, tipiche del periodo di Carnevale. Ingredienti: DOLCE FORNO MAESTRO gr 600 FARINA 00 “FORTE” gr 500 DECORGRAIN gr 100 SALE FINO gr 5 RHUM gr 100 UOVA INTERE gr 50 TUORLI D’UOVO gr 75 BURRO 82% M.G. gr 70 JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON […]
Dal ricettario KOMPLET una variazione alla tradizione: la sbrisolona alla nocciola! BASE FROLLA Ingredienti FROLLA MIX 1000 gr Burro 400 gr Uova 150 gr Preparazione Impastate tutti gli ingredienti a frolla. GRANELLA DI FROLLA Ingredienti VALBELLA SOFT 800 gr Farina debole 180 500 gr Burro 450 gr Preparazione Miscelate il tutto in planetaria con […]
