Dal ricettario IRCA un bignè d’autunno diverso dal solito, soffice, ma dal cuore croccante, con un leggero sapore di zabaione. Pasta bignè Ingredienti DELI CHOUX 250 gr ACQUA – 50-55°C 400 gr Preparazione Scaldate l’acqua a 50-55°C, mettetela in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastate con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Fate riposare […]
Un croissant rotondo al profumo di latte e caramello: dal catalogo IRCA la ricetta semplicissima per un superbo New York roll Impasto croissant Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO 1250 gr LATTE 3.5% M.G. – A TEMPERATURA AMBIENTE 500 gr SALE 12.5 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 8 gr LIEVITO 60 gr BURRO PIATTO 500 gr Preparazione Impastate […]
Dal ricettario IRCA una “spaventosa” monoporzione dai sapori autunnali, perfetta per il periodo più stregato dell’anno. Cake alle carote Ingredienti CEREAL’EAT CAKE 750 gr OLIO DI SEMI 150 gr ACQUA 225 gr BURRO 115 gr VIGOR BAKING 7 gr CAROTE A FILETTI 115 gr CANNELLA IN POLVERE 12 gr Preparazione Unite tutti gli ingredienti in […]
Dal ricettario IRCA una ricetta semplice per un panettone classico che non delude mai. Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO 6.500 gr ACQUA 3.300 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1.000 gr ZUCCHERO SEMOLATO 200 gr LIEVITO DI BIRRA 80 gr Preparazione Impastate DOLCE FORNO, zucchero e lievito con 2/3 dell’acqua (2200 gr) Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA delle soffici nuvole al cioccolato fondente perfette per addolcire la giornata. Impasto Nuvola al cioccolato Ingredienti DOLCE FORNO 1000 gr ACQUA 150 gr LATTE 3.5% M.G. 200 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO – FRESCO 50 gr SALE 15 gr MORELLINA 130 gr ACQUA – 2 […]
Dal ricettario IRCA un soffice lievitato ideale per le colazioni più golose. Croimuffin Ingredienti DOLCE FORNO 1.000 gr ACQUA 100 gr LATTE 150 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO COMPRESSO 40 gr SALE 12 gr Preparazione Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più […]
Dal ricettario IRCA una monoporzione moderna al lampone e cioccolato bianco: un dolcissimo peccato di gola. Biscuit Ingredienti BISCUIMIX 500 gr ACQUA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr UOVA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr Preparazione Montate tutti gli ingredienti con la frusta per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria. Stendete uniformemente la pasta montata su […]
Dal ricettario IRCA una geometrica monoporzione che abbina farina di mandorle, fragole e pistacchi. Pasta frolla alla mandorla Ingredienti TOP FROLLA 250 gr BURRO 82% M.G. 90 gr UOVA 25 gr FARINA DI MANDORLE 25 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in una planetaria con foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Fate riposare l’impasto […]
Dal ricettario Komplet una torta perfetta per l’estate: la cheesecake a freddo! Crumble di frolla Ingredienti FROLLA MIX 1000 gr Burro 400 gr Uova 150 gr Burro morbido 200 gr Zucchero 100 gr Preparazione Impastate FROLLA MIX con 400 gr di burro e le uova, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendete all’altezza […]
Dal ricettario IRCA una fresca e originale monoporzione al gusto di cioccolato e crema inglese. Brownie cake Ingredienti AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE 500 gr UOVA INTERE 112 gr ACQUA 60 gr BURRO 82% M.G. – SCIOLTO 200 gr Preparazione Montate tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta per 15 minuti. Dosate in stampi alti 1 […]
