Questa ricetta è stata realizzata da Gianbattista Montanari. Ingredienti · Burro Tradizionale Corman 82% mg blocchi g 250 · Uova intere g 220 · Pecorino grattugiato g 300 · Latte intero g 200 · Sale g 20 · Farina 180W p/l 0,38 g 500 · Lievito chimico g 20 · Gruè di cacao g 20 […]
Questa ricetta è stata realizzata da Omar Busi. Ingredienti Zucchero semolato GR. 165 Panna 35% M.G. GR. 40 Burro Fresco GR. 335 Zucchero di canna grezzo GR. 40 Farina debole (W=160) GR. 415 Bacca di vaniglia NR. 1/2 Procedimento Caramellare a secco lo zucchero semolato. Decuocere con la panna, poi aggiungere il […]
Grazie al maestro Ezio Marinato per questa ricetta! Ingredienti Farina gr 1500 w 260/280 Latte freddo gr 800 Olio gr 190 Lievito gr 55 Zucchero gr 40 Malto gr 40 Sale gr 30 Uova […]
Questa ricetta è stata realizzata dal maestro Ezio Marinato. Ingredienti Farina di mais 350 gr Farina 350 gr Baking 5 gr Bicarbonato d’ammonio 5 gr Sale […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Corman da Gianbattista Montanari. Ingredienti (dosi per 48 croissant) Pre-impasto Farina W 350 P/L 0,5 g 200 Purea di albicocca g 120 Lievito di birra g 10 Impasto Purea di albicocca g 450 Tuorli g 150 Zucchero g 140 Farina W 350 P/L 0,5 g 800 Lievito […]
