Dal ricettario IRCA un soffice tronchetto alla mela annurca con note di cannella. PRIMO IMPASTO (IMPASTO SERALE) Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 acqua g 3300 burro 82% m.g. g 1000 lievito – birra g 20 Procedimento Iniziate l’impasto con il DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e 3/4 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario KOMPLET ITALIA un grande classico della tradizione. Ingredienti Bonini’s Komplet – 1000 gr Acqua Fredda – 1300-1400 gr Olio di semi – 200 gr Preparazione Sbattete a media velocità tutti gli ingredienti per 2-3 minuti. Formate le vostre frittelle con un sac à poche o con un dosatore per gelato. Alla ricetta base […]
Dal ricettario IRCA una torta perfetta da proporre in autunno. Ingredienti ALICE’S CAKE IRCA 1.000 gr Acqua 100 gr Olio di semi 400 gr Purea di zucca 400 gr Cannella in polvere 2 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: TOP FROLLA gr 1.000 Farina per frolla gr 250 VIGOR BAKING gr 10 Sale gr 10 Burro gr 150 Uova intere […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: CHIA & QUINOA BREAD kg 10 Acqua kg 5,5-5,8 Lievito gr 300 Preparazione: Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10/12 minuti circa. Prima puntatura: 15 minuti a temperatura […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: Lievito g 25 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO/DOLCE FORNO TRADITION g 5.000 Burro (morbido) g 2.000 Tuorlo d’uovo g 2.600 Acqua g 600 Zucchero g 900 Sale g 90 Pasta pistacchio g 1.000 Pistacchio macinato grossolanamente g 3.000 Aroma pistacchio q.b. Preparazione: L’impasto serale deve avere […]
La ricetta di questo pandoro è stata realizzata in collaborazione con Irca. In alternativa al classico Dolce Forno si può utilizzare anche il Dolce Forno Tradition. INGREDIENTI PRIMO IMPASTO Dolce Forno 6500 gr Acqua (28-30°C) 3.500 gr Burro (morbido) 1.300 gr Lievito 220 gr Impastate fino ad ottenere un composto dall’aspetto liscio ed asciutto. La […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Irca. Ingredienti Wondermuffin Choc Irca 1000 gr Uova intere 350 gr Acqua 250 gr Olio vegetale 300 gr Procedimento Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia a bassa velocità per cinque minuti. Depositate la pasta negli appositi stampi riempiendoli per 2/3. Cuocete a 180-200°C per […]
Ingredienti Bonini’s Komplet 1000gr Acqua fredda 1300-1400gr Olio di semi 200gr [Variante: utilizzate 500 gr di Bonini’s Komplet e 500 gr di Bonfritto Komplet] Procedimento Sbattete a media velocità tutti gli ingredienti […]
Questa ricetta è stata realizzata da Gennaro Barbato. Ingredienti I Impasto: sera ore 18.00 circa Dolce Forno IRCA kg. 6,500 Acqua 26-28° kg. 3,500 Burro Selection Corman montato kg. 1,000 Natur Activ IRCA kg. 0,350 Procedimento: mettete in impastatrice il Dolce Forno, il burro, il Natur Activ ed i ¾ dell’acqua prevista […]
