Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Irca.
Ingredienti per il biscuit al cioccolato:
Biscuimix Choc Irca 500 gr
Acqua 250-300 gr
Uova intere 300 gr
Dosi di pasta montata per teglie 60×40 cm:
– sottile: 400 grammi di pasta
– medio: 500 grammi di pasta
– alto: 600 grammi di pasta
Montate tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendete uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocete per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciate raffreddare per qualche minuto e coprite con fogli di plastica per evitare l’essiccazione. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Montaggio:
In un cerchio di altezza 5 cm con triacetato, ponete un disco di biscuit al cioccolato e dressate con sac à poche uno strato sottile di ganache alle castegna, sovrapponete un altro disco di biscuit al cioccolato e formate un altro strato di ganache e così via fino a riempire il cerchio. Mettere in frigorifero per almeno due ore. Sformate la torta, togliere il triacetato, lisciate bene il bordo e ricoprite con una miscela di Mirabella Dark Irca (500 gr) e Pralin Delicrisp Noir (100 gr) precedentemente scaldati a 35°C circa. Decorare il bordo e la superficie della torta con zucchero a velo.
