Pan di spagna al cocco con crema inglese e un ripieno di crema esotica al cioccolato al latte, decorata con renne dorate e una mousse al cocco: è la foresta incantata. Questo dolce del ricettario IRCA è un tripudio di dolcezza perfetto per le feste.
Pan di spagna al cocco
Ingredienti
ALBUMI – (1) 225 gr
ZUCCHERO SEMOLATO 125 gr
ZUCCHERO A VELO 110 gr
GRANCOCCO 110 gr
FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 50 gr
ALBUMI – (2) 75 gr
PUREA DI COCCO 25 gr
Preparazione
Mixate in una planetaria la farina con il cocco in polvere e lo zucchero a velo.
Aggiungete alla miscela gli albumi (2) e la purea di cocco.
Montare gli albumi (1) con lo zucchero semolato, quindi aggiungeteli delicatamente alla miscela precedentemente ottenuta.
Versate il composto su una teglia da forno e livellate con l’aiuto di una spatola.
Cuocete a 170°C in forno ventilato per circa 25 minuti.
Una volta raffreddato tagliate in dischi di 8cm di diametro.
Crema croccante
Ingredienti
PRALIN DELICRISP COCONTY 120 gr
Decorazione effetto neve
Ingredienti
COLORANTE – SPRAY BIANCO EFFETTO VELLUTO
Crema inglese
Ingredienti
LATTE 3.5% M.G. 115 gr
PANNA 35% M.G. 115 gr
TUORLI D’UOVO 45 gr
ZUCCHERO SEMOLATO 20 gr
Preparazione
Mescolate senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portate ad ebollizione il latte e la panna e versatene 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelate.
Aggiungete il rimanente di latte e panna e scaldate a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliete dal fuoco e mixate con mixer ad immersione.
Crema esotica al cioccolato al latte
Ingredienti
CREMA INGLESE 300 gr
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% 300 gr
PUREA DI PASSION FRUIT 140 gr
POLPA DI BANANA 140 gr
Preparazione
Utilizzando un mixer ad immersione emulsionte la crema inglese e il cioccolato fuso.
Aggiungete la purea di passion fruit e le banane schiacciate.
Lasciate cristallizzare nel frigorifero fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Dressate l’impasto in stampi di silicone per inserti e congelate.
Mousse al cocco
Ingredienti
PUREA DI COCCO 500 gr
LILLY NEUTRO 80 gr
PANNA 35% M.G. 400 gr
Preparazione
Scaldate 125 gr di purea di cocco a 85°C.
Aggiungete il LILLY NEUTRO, quindi aggiungete la rimanente purea di cocco fredda, miscelate e portate a 21°C.
Aggiungete la panna montata.
Colate in stampi di silicone, aggiungete all’interno la crema esotica al cioccolato al latte congelata e infine ponete in congelatore.
Glassa bianca
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO BIANCO 300 gr
Composizione finale
Stendete un sottile strato di crema croccante sopra ai dischi di pan di spagna al cocco, quindi utilizzate lo spray bianco su tutta la superficie per creare la decorazione effetto neve.
Estraete dagli stampi la mousse al cocco e copritela con la glassa bianca, quindi adagiatela sopra i dischi di pan di spagna al cocco.
Decorate con Dobla: REINDEER e SNOWBALL.
Photo courtesy of IRCA Group e Canva Pro.
