Dal ricettario IRCA delle soffici nuvole al cioccolato fondente perfette per addolcire la giornata.
Impasto Nuvola al cioccolato
Ingredienti
DOLCE FORNO 1000 gr
ACQUA 150 gr
LATTE 3.5% M.G. 200 gr
UOVA 150 gr
BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr
LIEVITO – FRESCO 50 gr
SALE 15 gr
MORELLINA 130 gr
ACQUA – 2 100 gr
DARK CHOCOLATE CHUNKS 200-250 gr
Preparazione
Pesate i DARK CHOCOLATE CHUNKS e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora.
Miscelate MORELLINA con 100 gr di acqua (2) creando così una ganache che andrà aggiunta come ultimo ingrediente, quasi al termine dell’impasto.
Impastate Dolce Forno con la restante acqua, il latte, le uova, il lievito ed il sale per 10-15 minuti.
Aggiungete il burro morbido in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Terminate l’impasto aggiungendo prima la ganache e poi i DARK CHOCOLATE CHUNKS.
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 40 minuti coprendolo con un telo o foglio di plastica.
Successivamente suddividete in pezzi da 70 grammi, arrotolateli, depositateli su teglie e mettete in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 60-80% per 80-90 minuti (altrimenti in ambiente caldo coprendo i prodotti con foglio di plastica).
Craqueline al cacao
Ingredienti
FARINA – W 290 400 gr
ZUCCHERO – DI CANNA O SEMOLATO 400 gr
BURRO 82% M.G. 335 gr
ALBUME 80-100 gr
CACAO IN POLVERE – 22-24 40 gr
SALE 8 gr
Preparazione
Impastate il burro freddo e la farina e sabbiate, poi aggiungete lo zucchero, il sale ed infine gli albumi.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm e mettete in abbattitore.
Composizione finale
A lievitazione raggiunta, stampate dei dischetti di craqueline con coppapasta tondi del diametro di 9 centimetri ed appoggiateli sulle brioches facendoli aderire bene.
Cuocete a 190-200°C per 10-12 minuti.
Photo courtesy of IRCA Group e Canva Pro.
